Weißwein

Weißwein

wie das Wort schon sagt, aus wei­ßen, in sel­te­nen Fäl­len auch aus roten Trau­ben erzeug­ter Wein, des­sen Far­be je nach Sor­te, Alter und Her­kunft von glanz­hell über kup­fer­far­ben bis amber­gelb reicht.

Im Unter­schied zu Rot­wei­nen wird Weiß­wein­most ohne die Bee­ren­scha­len ver­go­ren.

So ist die Men­ge der in ihm ent­hal­te­nen Polyphenole wesent­lich gerin­ger, die Säuredage­gen in den meis­ten Fäl­len höher. Je nach Typ hängt die Qua­li­tät eines Weiß­weins ent­schei­dend von sei­ner Fri­sche, Rein­tö­nig­keit und sei­ner Säu­re ab. Aber auch die Fül­le und der Alkohol tra­gen zu sei­ner Har­mo­nie bei.

Im Unterschied zu Rotwein, bei dem der Saft der gemahlenen Beeren zusammen mit den Häuten und Kernen (Maische) bis zu einem Monat gärt, wird dann von den toten Hefezellen abgezogen und reift wenn nötig mehr oder weniger lange und wird bei der Weisswein-Erzeugung der Saft unmittelbar nach der Ernte gekeltert (abgepresst). Die Gärung findet dann nur im Saft statt, während die Maische im Weisswein-Herstellungsprozess nicht weiter gebraucht wird......Dieses grundsätzliche Schema kann in jeder Phase abgewandelt werden

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"Der Wein steigt in das Gehirn, macht es sinnig, schnell und erfinderisch, voll von feurigen und schönen Bildern.“ (William Shakespeare)